El debate de la pupusa, resuelto en la carretera al aeropuerto

A veinte minutos del aeropuerto, en la carretera hacia San Salvador, hay un tramo donde cada edificio es una pupusería, y todas las hacen con harina de arroz. No es una coincidencia ni un truco. Olocuilta lleva tanto tiempo haciendo pupusas de arroz que el pueblo es la razón por la que la gente discute sobre el tema.

La diferencia

La masa de maíz da un disco suave y tolerante. La harina de arroz da algo más delgado, que se ampolla y queda crujiente en el comal, y mantiene su estructura cuando el queso se derrite. Es mejor. Entiendo que hay quienes no están de acuerdo, y ya dejé de ser educada al respecto.

Cómo pedir

Dos o tres por persona, revueltas — frijoles, queso, chicharrón. Curtido del frasco que está en la mesa, tanto como pueda aguantar. La salsa es líquida y tibia, y se pone encima, no al lado. Cómalas con las manos.

Nada aquí cuesta más de un dólar, y ningún puesto acepta tarjeta. Lleve billetes pequeños, lo cual es cierto en casi todo el país.

El argumento del día de llegada

Casi todo el mundo aterriza en el SAL por la tarde y va directo a la costa. Parar aquí de camino añade veinte minutos y convierte la primera comida del viaje en la mejor. La guía del aeropuerto tiene el resto de la logística de llegada; la guía de comida cubre todo lo que viene después de las pupusas.